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Beef Wellington (revista gourmet)

9.40
Categoría : Carne de vacuno

Rendimiento: 8

Ingredientes (Ayuda):
3 1/2 lb filete de res, atado y mechado 1 Cucharadita de agua
- A temperatura ambiente 1 / 2 c Madeira Sercial
4.3 Hongos libras, finamente picada 2 ts arrurruz, disuelto en
2 1 / 2 cucharadas de mantequilla sin sal 1 cucharada de agua fría
1 / 2 libra Pate de foie gras, en t habitación 2.1 caldo de carne c
-MP 2 TB de trufas Negro, finamente chopp
1 libra de pasta de hojaldre-d
1 huevo lg blanco, igual berro para adornar
Un lg yema de huevo batida con

En un molde para hornear, asar la carne en el centro del horno precalentado a 400F
por 25-30 minutos o hasta que un termómetro para carne registre 120F. Deje que el
filete se enfríe por completo y deseche la grasa larding y cuerdas. Rozar la
grasa de los jugos de la sartén y reservar el jugo. En una sartén, cocine
las setas en mantequilla a fuego mod-bajo, revolviendo, hasta que todos los líquidos que
emiten se evapora y la mezcla se seca. Sazone con sal y pimienta
y dejar enfriar por completo. Extender el filete de manera uniforme con "foie gras", que abarca
la parte superior y los lados, y la propagación de los hongos de manera uniforme sobre el foie gras. En una
superficie enharinada, tira un libra de masa de hojaldre en un rectángulo de 20x12
pulgadas, o lo suficientemente grande como para incluir la carne por completo. Invertir el filete
en el centro de la masa y doblar los lados largos para incluir,
cepillar los bordes de la masa con un huevo para sellarlos. Doble el
extremos de la masa sobre el filete y el sello con la clara de huevo. Transferir el
filete, el cierre hacia abajo, a una cacerola la jalea-roll y cepillo de la masa con huevo
lavado. formas Estirar la masa adicional y corte con el que decorar
la masa. Después de aplicar, pincel con huevo batido. Enfríe por lo menos 1 hora
y hasta 2 horas. Hornee el filete en el centro de un horno precalentado a 400F
durante 30 minutos.
Reduzca el calor a 350F y hornea unos 5-10 minutos adicionales o hasta que un
termómetro para carnes registre 130 F para la carne a medio y rara es la masa
cocido. Deje reposar durante 15 minutos. En una cacerola, hervir el reservados
jugos de la sartén y el Madeira hasta que la mezcla se reduce en una cuarta parte. Agregar
la mezcla de arrurruz, caldo, trufa, sal y pimienta al gusto. Cook
la salsa a fuego moderado, revolviendo, durante 5 minutos o hasta que espese,
teniendo cuidado de no dejar que hierva. Afloje el filete de la sartén,
transferirla a un plato caliente. Adorne con berros. Servir a la
filete cortado en rebanadas 3/4-inch de espesor, con la salsa. una 1966
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