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Birria

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Categoría : General

Rendimiento: 10 Porciones

Ingredientes (Ayuda):
Un día antes
2 trocitos de cordero
Una ternera de mama
1 Cordero de mama
3 libras Lomo de cerdo, costilla o
Hombro finales
2 cucharadas de sal
6 chiles anchos
3 Chiles guajillos
10 Chiles cascabel
El agua caliente para cubrir
18 granos de pimienta
4 clavos enteros
1/4 TS orégano
1/4 de semillas de comino, ct ct escasa
1/4 taza vinagre
2 cucharadita de sal
6 cl de ajo, pelados
1/2 cebolla sm

SERVICIO DE DÍA
1 1/2 taza de agua
La carne
Pasta de harina y agua
2 libras de tomates, a la parrilla
- (Ver receta)
Jugo de carne
1 cebolla c, finamente picado
1/2 cucharadita de orégano

La birria palabra significa algo deformada o grotesca, y se utiliza col-
loquially en el noroeste en el sentido de un desastre o el fracaso. Esto sin duda se ve
un lío cuando se cocina, pero es muy sabrosa.

Es un plato muy rústico. Por lo general, una cabra o un cordero entero, aunque en algunos
lugares sólo los despojos, se sazona con una pasta de especias molidas y
chiles y cocinado en una barbacoa de pozo.

Un día antes: habrá aproximadamente 6 a 7 libras de carne. Cortes en la
carnes en varios lugares hasta llegar al hueso y frote bien la sal en ella.
Mientras tanto, prepare la pasta de chile. Caliente el comal (o plancha) y pan tostado
los chiles ligeramente, dándoles vuelta de vez en cuando para que no se
quemar. Retirar las venas y semillas. Coloque los chiles en remojo en agua caliente para
aprox. 20 minutos, a continuación, transferir con una espumadera a la jarra de la batidora, añadir
el resto de los ingredientes, y la mezcla a una salsa suave. Cubra la carne
una gruesa capa de la pasta y déjela a un lado de la temporada durante unas 18 horas.

El día de la porción: Precalentar el horno a 350F. Poner el agua en la parte inferior de un
más grande holandés o cacerola con una tapa hermética y el lugar de la carne
sobre una rejilla para que el que se trata sólo de que el agua. Selle la tapa con una pasta de
harina y agua y cocinar durante aproximadamente 3 1/2 a 4 horas, momento en el cual la carne
debe ser almot caer los huesos.

Cuele los jugos de la parte inferior de la bandeja fría, y quitar la grasa del
grasa. No debe haber alrededor de 2 tazas de jugo de la izquierda-si no, hacer las paces con
hasta 2 tazas de agua. Licuar los tomates para una salsa suave. Ponga la salsa
y los jugos desnatada de la carne en una cacerola y llevar a ebullición.

Servir cada porción de la mezcla de carnes en un recipiente hondo. vierta 1/2 taza de salsa
sobre la carne y espolvorear con la cebolla picada y el orégano. Coma con
las tortillas. Rinde de 8 a 10 porciones.

Desde las cocinas de México por Diana Kennedy

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