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Chuletas de cerdo relleno de ciruelas y piñones

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Categoría : Carne de cerdo

Rendimiento: 6 Porciones

Ingredientes (Ayuda):
RELLENO === ===
12 Ciruelas onzas; piedras eliminado
3/4 taza de vino de Oporto
1 cucharada de aceite de oliva
3 tuercas de pino tb
1/2 cucharadita de sal
1/4 ts recién molida negro
CHULETAS DE CERDO === ===
6 chuletas de lomo de cerdo de grosor de corte
-En el hueso
(Alrededor de 8 onzas cada uno)
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita recién molida negro
1 cucharada de aceite de oliva
6 chalotas finamente picado MD;
1/2 taza de vino de Oporto
2 caldo de carne c; redujo a la mitad
2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en 4
Piezas
2 cucharadita de jugo de limón

En una cacerola mediana, combine las ciruelas con el agua suficiente para cubrirlas por el
1/4-inch. Llevar a ebullición y reducir el calor. Dejar cocer suavemente, sin tapar,
durante 20 minutos. Agregar 1/2 taza del puerto y traer de vuelta hasta el punto de ebullición.
Inmediatamente baje el fuego a bajo, tape la cacerola y cocine a fuego lento durante 15
minutos. Retirar del fuego, escurrir las ciruelas pasas, córtelo en trozos grandes, y establecer
a un lado. Reserve el líquido. En una sartén mediana, caliente el aceite de oliva
a fuego medio. Saltear los piñones, revolviendo con frecuencia durante 1 o 2
minutos, hasta que estén doradas. Añadir las pasas y la copa 1/4 restante de puerto
la sartén. Continuar la cocción y la agitación hasta que el líquido se reduce a un
esmalte. Agregue la sal y la pimienta y deje enfriar a temperatura ambiente. Cortar
horizontalmente en los bordes de las chuletas de cerdo casi a los huesos para crear
un bolsillo para el relleno. Rellenar las chuletas ligeramente (si hay restos de
el relleno que se reservan para la salsa). Asegure los bordes de cada chuleta con 2
palillos de dientes. Sazona las chuletas con sal y pimienta. Precaliente el
el horno a 350 y el lugar un molde para hornear en ella para calentarse. Calentar una gran
pesada y bien-sazonado sartén a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. Sear
las chuletas por cerca de 1 1/2 minutos por cada lado. Transferir las chuletas a la
molde en el horno y terminar la cocción durante unos 20 minutos, hasta que el
chuletas se hacen a través. Mientras tanto, agregar el aceite a la sartén que
utilizado para dorar la carne de cerdo. Más de medio-bajo, rehogar las chalotas durante 6 a 8
minutos, hasta que esté transparente. Añadir el puerto, caldo de carne, y se reservó el
ciruela-líquido de cocción en la sartén y, si había algún sobrante de llenado
después de rellenar las chuletas, se añade ahora. Aumentar el fuego a alto y reducir
el líquido, sin tapar, hasta que esté espesa y picante, revolviendo
con frecuencia. Agregue la mantequilla y el jugo de limón hasta que la mantequilla es
su total absorción. Sirva las chuletas inmediatamente, cuchara la salsa sobre
la parte superior. Esta receta rinde para 6 porciones.


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