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Cordero guisado con nabos y los suecos

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Categoría : Cordero , Estofado

Rendimiento: 4 Porciones

Ingredientes (Ayuda):
3 libras de espalda de cordero sin hueso
Sal, al gusto
Pimienta recién molida negro;
-Al gusto
3 cebollas md; pelados, cortados en cuartos
(O 12 cebollitas)
1 puerro, blanca y verde claro,
-Picada en trozos grandes
5 suecos (colinabo); peladas,
-Cuartos
2 nabos, pelados y
Cortar en octavos
2 1/2 c Cordero caldo o agua
12 bebés de piel roja patatas
4 TB de mantequilla sin sal
4 TB de harina
1/4 taza de perejil picado fresco
1 TB frescos cebollino picado

Cortar la carne del hombro en cubos de 1 1/4-inch y cortar los trozos grandes
de grasa. Coloque la grasa en una sartén o el horno holandés sobre fuego medio-bajo y
cocine hasta que la grasa se agota, a unos 5 minutos. Deseche todos los trozos sólidos de grasa
que permanecen. Sazone la carne con sal y pimienta y añadir a la grasa caliente.
Dorar la carne por todos lados, trabajando en grupos si es necesario, a unos 5 minutos
por lote. Transferencia de carne dorada a una cazuela. Añadir las cebollas, los puerros,
colinabos y nabos a la olla, se sazona con sal y pimienta, y marrón
ligeramente en la grasa. Añadir las verduras a la cazuela. Verter el caldo
en la sartén, llevar a ebullición y agitar para disolver los bits caramelizadas.
Vierta la mezcla en la cazuela. Coloque las papas sobre las verduras en el
cazuela, sazona con sal y pimienta y deje hervir sobre la estufa.
Cubra la cacerola, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que el cordero
es tierno y las verduras estén cocidas, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 1 hora.
Cuando guiso se cocina, se vierte el líquido de cocción en una olla limpia. Desnatar
el exceso de grasa y llevar líquido a fuego lento. En otra cacerola, hacer
un roux fundiendo la mantequilla, a continuación, batiendo en la harina hasta que se forme una
suavizar la pasta. Cocine roux a fuego lento durante 2 minutos. Añadir roux a la cocina
líquido, revolviendo hasta que espese ligeramente. Añadir el perejil y el cebollino, el gusto
para sazonar, y verter por encima del guiso. Llevar la cazuela de nuevo hasta un
cocine a fuego lento y servir inmediatamente. Esta receta rinde 4 a 6 porciones.


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