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Croissant la masa y croissants-Julia Niños Pt 1

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Categoría : General

Rendimiento: 24 Porciones

Ingredientes (Ayuda):
1 oz de levadura fresca
3 1 / 2 c de harina, harina de todo
De uso +
1 / 3 taza de azúcar
2 cucharadita de sal
1 taza de leche + / -

Para la mantequilla
4 1 / 2 barras de mantequilla sin sal, 1 lb
-2 Oz, frío, cortado en 1 / 2
Pulgadas
2 cucharadas de harina, harina de todo
De uso

CROISSANTS
1 Receta-croissant masa, así
-Refrigerados
Harina, para la masa de rodadura
1 huevo LG

Para la masa: Colocar la levadura, el azúcar harina, sal y 1 taza de leche en el
cuenco de una batidora equipada con un gancho de la pasta. Con la máquina en su nivel más bajo
velocidad, mezcla de 1 a 2 minutos, hasta que se forme una suave masa húmeda en el gancho.
Si la masa es seca, añadir más leche, 1 cucharada a la vez. En la mayoría de
los casos, si la masa no necesita más líquido, no se necesita más de 3
cucharadas, pero verifique cuidadosamente que quiera toda la harina que se humedezca.
Detener el mezclador y mirar hacia el plato. Si el gancho no se ha recuperado todos los
la harina de la parte inferior af el cuenco, añadir unas gotas más de leche. Conjunto
se mezcla a su mayor velocidad y trabajar la masa hasta que esté suave y
elástico, ya no, pegajosa y muy cerca de la consistencia de la mantequilla suave
unos 4 minutos. Para asegurarse de que todos los ingredientes están perfectamente
blendedyou puede quitar la masa de la mezcladora a los 3 minutos, y luego
con la batidora a velocidad alta, el retorno piezas de ciruela tamaño de la taza. La
piezas se mantienen separados por un corto tiempo, luego se unen, en la que
vez que la masa esté lista. Retire la masa de la mezcladora, se envuelve en
de plástico y lo puso en una bolsa de plástico, dejando un poco de espacio para la expansión.
Mantener la masa a temperatura ambiente durante 30 minutos para dar tiempo al gluten
para relajarse, luego refrigerar la masa durante 8 horas o ovenight. PARA EL
MANTEQUILLA: Coloque la paleta de mezclador y batir la mantequilla y la harina en
la velocidad más alta hasta que esté suave y la misma consistencia que el croissant
masa, unos 2 minutos. Meta la mano en el recipiente y hurgar en la mantequilla
para asegurarse de que su uniformemente mezclado, si usted encuentra cualquier bulto, simplemente apriete
entre sus dedos. Raspe la mantequilla en una hoja grande de plástico
envuelven y le dan un pocos golpes para derribar el aire de su interior. Moldearla en un
oval 5 a 6 pulgadas de largo y 1 pulgada de espesor, se envuelve bien y refrigere
hasta que se necesite. En este punto, la masa y la mantequilla se puede congelar, descongelar
noche en el refrigerador antes de proceder con la receta.
INCORPORACIÓN DE LA MANTEQUILLA: Coloque el doughon un croissant generosamente espolvoreada con harina
gran superficie de trabajo (mármol es ideal (sure!!)) y espolvorear la parte superior de la
la masa ligeramente con harina. Usando un rodillo largo, extender la masa en un
oval de aproximadamente 10 pulgadas de ancho y 17 pulgadas. Cepille la parte superior
harina de la masa. Centro del óvalo de la mantequilla fría en el óvalo de
la masa y doblar la parte superior e inferior de la masa sobre la mantequilla para hacer una
paquete ordenado. Suave y uniformemente estirar las capas plegadas de masa a
hay partes de prensa y de los bordes hacia abajo firmemente con los dedos para crear una
rectángulo perfectamente sellado. Si usted es dueño de un alfiler francés de material (uno sin
asas) ahora es el momento de usarlo. Sostenga un lado de la doughsteady con
tu mano y toca el otro lado suave pero firmemente con el rodillo
para distribuir uniformemente la mantequilla. Como llegar a la doough verá el
la mantequilla moviendo hacia el crevises. Golpe al otro lado de la masa de la
la misma manera. Después de fuertes que debe tener un rectángulo grueso de 1 pulgada de
alrededor de 14 centímetros de largo y 6 pulgadas de ancho. Mantener la superficie de trabajo y la
superior de la masa bien enharinada, extienda la masa. Si tu primera vez
trabajar con masa de croissant, es posible que desee extender la masa sólo un
poco para distribuir la mantequilla, colocar sobre una bandeja para hornear forrada con
de harina espolvoreada papel de pergamino, cúbrala con plástico y refrigerar por 1 a 2
hoours primero, de esta manera no se arriesgan a que la masa vaya suave o la
mantequilla filtrarse. (Cada vez que se coloca la masa, asegúrese de que está bien
cubiertos, incluso un poco de aire hará que la dought para formar una piel no deseados).
Si su masa con experiencia, sintiendo valiente o que aún así
frío, van a hacer su primer turno. Enrollado y plegado: Estirar la masa
en un rectángulo de 24 a 26 pulgadas de largo y unos 14 centímetros, con la
lado largo hacia usted. (Usted puede sentir como si tu rodar la masa
hacia los lados, y es usted.) Elimine el exceso de flourand, trabajando desde la izquierda
y el lado derecho, doblar la masa hacia el interior en tres partes, como si fuera un
folleto, por lo que usted tiene un paquete que es de aproximadamente 8 pulgadas de ancho por 14
pulgadas de largo. Con cuidado, la transferencia de la masa para hornear un pergamino-alineada
hoja, marca el pergamino a su vez '1 'para que sepas lo que has hecho, la cubierta
y refrigere por lo menos 2 horas. Puede frereze la masa después de esta
ar cualquier otra ruta. Descongelar en el refrigerador durante la noche antes de continuar.
A la segunda vuelta: Colocar la masa para que el lado de 14 pulgadas va de izquierda a
derecha. (La masa tiene dos más vueltas, que ha dado un cuarto de vuelta
Ya.) Asegurarse de que la superficie de trabajo es bien enharinada en todo momento, rollo
la masa como lo hizo antes en un rectángulo de 24 a 26 pulgadas de largo por
14 pulgadas de ancho. (Al hacer los turnos segundo y tercero, es posible que
la masa se ha roto un poco. Eso es natural, es una consecuencia de la levadura.
No te preocupes, sólo harina de la masa y superficie de trabajo y seguir adelante.) A medida que
hizo antes de doblar la masa en tres partes. Colócalo en el pergamino, la marca
'2 papel se convierte, cubra y refrigere

continuó en la parte 2

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