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Gelatina de pescado

3.75
Categoría : Pescado

Rendimiento: 8

Ingredientes (Ayuda):
2 lb Blanco recortes de pescado y bon 4 Estragón
-S 4 Perejil
1 taza de vino blanco seco 1 hoja de laurel
2 cucharadas de jugo de limón 6 de gelatina sin sabor
2 cebollas, rebanadas 3 lg claras de huevo y conchas

En una olla, mezclar el pescado y los recortes de los huesos, el vino, el jugo de limón,
cebollas y hierbas. Llevar la mezcla a ebullición, revolviendo con frecuencia para evitar
abrasador, y hervir hasta que el líquido se reduce a la mitad. Agregue 8 tazas de agua
y la sal y pimienta al gusto. Llevar a ebullición, y leche desnatada en ella. Cocine a fuego lento durante 20
minutos, se cuela en una olla grande, y deje que se enfríe. Descremada de nuevo.
Espolvorear la gelatina sobre el caldo y agregar las claras de huevo batido con rigidez
picos, y las conchas, aplastado. (No agitar pulgadas) Llevar lentamente a una población
hervir a fuego moderado, revolviendo constantemente. Retire la sartén del fuego y deje
reposar durante 30 minutos. Cuele la gelatina por un colador fino revestido interiormente con un
papel de cocina humedecido. Deje que se enfríe. Para aplicar a un plato, fresco sólo hasta
sólo espesa y la pintura o una cuchara en el plato de pescado o de otros. Para solidificar,
frío en el refrigerador. Hace alrededor de 8 tazas.
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