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Hígados de pollo en salsa de chipotle - higaditos

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Categoría : Pollo

Rendimiento: 4 Porciones

Ingredientes (Ayuda):
Jim Vorheis
1 / 2 libra (alrededor de 1 grande) de tomates,
A la parrilla
2 dientes de ajo, pelados y
-Picadas
2 chipotles en lata
-Escabeche o en vinagre
3 / 4 libra de pollo hígado
3 pollo tb grasa fundida o
-Aceite de cártamo
1 / 2 cebolla md, en rodajas finas
La sal marina al gusto

Ponga los tomates sin pelar, el ajo y los chiles en un vaso de la licuadora y
mezcle hasta que esté casi sin problemas, debería haber un poco de textura a la
salsa. Ponga a un lado.

Cortar el hígado de cualquier tejido conectivo y las manchas verdes de
la vía biliar; corte cada uno en seis partes. Calentar la grasa en una sartén
cacerola, añadir los trozos de hígado y la cebolla, espolvorear ligeramente con sal y
alevines, a tirar casi siempre - un sofrito si se quiere-para
unos 3 minutos a fuego alto. Agregar los ingredientes mezclados y,
todavía a fuego alto, cocine por unos 5 minutos o hasta que la salsa se ha
reducido y sazonado. Rectificar la sazón.

El arte de la cocina mexicana De la colección de Jim Vorheis

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