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Muselina de vieiras y bacalao

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Categoría : General

Rendimiento: 1 Porciones

Ingredientes (Ayuda):
6 oz Vieiras
1 6 onzas fil bacalao; cortado en
Piezas
Clara
Finamente eneldo picado, el perejil
-Y el perifollo
; (1 cucharada de cada uno)
8 fl Crema
Un limón, jugo de
Un poco de pimentón
Sal y pimienta
2 oz de salmón ahumado picado
1 oz de mantequilla
2 onzas de puerros finamente picados
1/2 limón, jugo de
4 fl Vino blanco
4 oz de yogurt natural

Haga un puré con la vieira y el filete de bacalao en un procesador de alimentos. Añadir la clara de huevo,
proceso durante 2 minutos en el frigorífico durante 40 minutos.

Regrese la mezcla a la procesadora de alimentos, añada 1/2 de la crema y limón
zumo y un proceso para unos pocos segundos hasta que espesa y cremosa. Temporada
con pimentón, sal y pimienta y mezcle suavemente en las hierbas frescas con una
de metal cuchara.

Vierta la mezcla en 4 platos ramekin con mantequilla, cubrir con
papel de aluminio y colóquelas en una bandeja poco profunda de agua. Hornee por 25 35
minutos en un horno precalentado 400C.

Calentar la mantequilla en una sartén y añadir los puerros, pimentón, jugo de limón, de color blanco
vino, crema y salmón ahumado. Sazone bien - permiten reducir durante 5 minutos
y luego colar el líquido resultante.

Cuando esté listo para servir a un cuidadoso rodaje de la hoja de un cuchillo afilado alrededor de la
ramekin moldes y suavemente la punta de la muselina en porción individual
placas.

Decorar con 2 langostinos frescos, y una rodaja de limón y las hierbas frescas.

Vierta un poco de la salsa alrededor de la muselina y sirva inmediatamente.


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