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Pan-Fried medallones de venado con cerezas y Mush salvaje

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Categoría : General

Rendimiento: 4 Porciones

Ingredientes (Ayuda):
700 g de carne de venado 8x90g lomo
Los medallones
4 TB setas silvestres
3 Cerezas tb
Pimienta molida
1 1/2 TB de aceite de oliva
1 ramita de tomillo
1 hoja de laurel
175 ml de vino tinto
Sal
1 cucharada de mantequilla, sin sal
1 chalota finamente picada contra la tuberculosis;
1 TB de Brandy
225 ml de caldo de ternera o carne de res en lata
-Consomé
2 cucharadas de crema doble

Organizar medallones en una bandeja, espolvorear con pimienta molida, sal, 1/2
cucharada de aceite de oliva, tomillo, laurel, y 50 ml de vino tinto. Refrigerar
durante unas pocas horas (convertir a cada hora).

Quitar venado de la placa y retener el adobo, secar la carne con
toallas de papel. En una sartén profunda de calor el resto del aceite de oliva sobre una alta
calentar y rehogar los medallones de 2 minutos por cada lado, la carne debe
estar en el interior de color rosa.

Establecer la carne a un lado y mantenga caliente. Añadir la mantequilla a la sartén y rehogar la
chalotas y setas durante unos segundos a continuación, añadir el brandy y el vino
y le prendió fuego.

Añadir las cerezas, la crema y el caldo y reducir hasta que la salsa comience a
espese y verter sobre la carne de venado y servir caliente.


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