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Pollo Tortellini en un dulce de cebolla, caldo de Lambrusco

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Categoría : Pollo , Cordero

Rendimiento: 1 Porciones

Ingredientes (Ayuda):
RED mermelada de cebolla
2 md rojo cebolla, picada; en
Dados -1/4-inch
2 taza de vino Lambrusco, o de otro tipo
La luz roja afrutado con cuerpo
De vino
1 taza de jugo de naranja
2 cucharadas de azúcar

RELLENO
2 cucharadas de mantequilla
7 oz de pechuga, sin piel de
-Pollo
1/2 taza de vino blanco seco
3 oz jamón,; frío
-Refrigerador
5 oz mortadela,; frío
-Refrigerador
3/4 taza rallado Parmigiano-Reggiano;
De más de 1/2 taza
1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada
1/4 taza de leche
1 huevo

-PASTA-
1 Receta de pasta básica
2 taza de caldo de pollo básico

Para hacer mermelada:

Coloque las cebollas rojas picadas, Lambrusco, jugo de naranja y el azúcar en una cacerola
y calentar a fuego medio-alto. Llevar a ebullición, bajar el fuego a medio y
reducir hasta que espese como la mermelada, a unos 30 minutos. Retire del fuego y
se deja enfriar.

Para hacer el relleno:

En un 12 - Pan saut_ a 14 pulgadas, derrita la mantequilla a fuego medio hasta que estén
a partir de espuma. Cortar el pollo crudo muy fino a través del grano y el lugar
en una sartén con mantequilla. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta hace muy
estén ligeramente doradas. Añadir el vino, tapar y cocinar durante 5 minutos. Retire la tapa y
cocine hasta que el líquido se ha ido, de 2 a 3 minutos más. Retire del fuego y dejar
enfriar. Cortar jamón y la mortadela en dados 1/4-inch y el lugar en los alimentos
procesador. Añadir el contenido de refrigeración saut_ pan y el pulso hasta que acaba de suelo,
como la carne, no como una mousse. Vierta la mezcla en un tazón grande y agregar el queso,
nuez moscada, leche y huevo, doblando con cuidado. Compruebe la sazón con sal sólo
y refrigere.

Pasta fresca al huevo: 4 huevos grandes 3 1/2 tazas de crudos de harina de trigo
más 1/2 taza
1/2 cucharadita de aceite de oliva

Hacer una montaña de la harina en el centro de una tabla de cortar de madera.
Haga un hueco en el centro de la harina y añadir los huevos, el aceite y cualquier otro
saborizantes que usted elija. Usando un tenedor, batir los huevos, el aceite y
aromas y comienzan a incorporar la harina de partida con el borde interior
del pozo. A medida que expande el pozo, seguir empujando la harina para retener a
la forma bien. No te preocupes que esta fase inicial se ve desordenado. La masa
se unirán al 1/2 de la harina se incorpora.

Comience a amasar la masa con las dos manos, con las palmas de las manos
principalmente. Una vez que tenga una masa cohesiva, retire la masa de la placa
y raspe hacia arriba a la izquierda sobre trozos crujientes. De harina ligeramente la junta directiva y
seguir amasando durante 3 minutos más. La masa debe ser elástico y una
poco pegajoso. Seguir amasar durante otros 3 minutos, recordando al polvo
su tablero cuando sea necesario. Envuelva la masa en plástico y deje reposar por
30 minutos a temperatura ambiente. Nota: No se salte el amasado o en reposo
parte de esta receta, que son esenciales para una pasta liviana.

Rendimiento: 1 libra

Para el montaje de tortellini:

Coloque una hoja de pasta y corte de 2 pulgadas rondas con un vaso de agua o
cortador de la galleta. Cubra corte rondas con un paño de cocina húmedo para que hagan
no se sequen. De Trabajo 5, a la vez, coloque 1/2 cucharadita de relleno en el centro de la
cada ronda. Dobla cada ronda la mitad para formar una media luna y presione los bordes
muy juntos para sellar. Tome las dos esquinas opuestas y llevar las colas
de la media luna juntos, girando media vuelta para que el medio cerrado
curvas redondas de borde alrededor de la parte exterior del alma llena de los tortellini.
Repita el procedimiento con cada ronda hasta que la pasta se ha agotado. Agregar la pasta formada
formas no cubierto a secar.

Para servir, calentar el caldo de pollo a hervir en una olla de pasta grande y agregue la cebolla
mermelada. Compruebe el caldo para sazonar con sal. Deja 48 tortellini en
el caldo y volver a hervir. Baje el fuego hasta que esté en ebullición y cocine
tortellini hasta que estén tiernos pero todavía posee una resistencia apreciable
a la mordedura, de 4 a 6 minutos. Cuchara 12 tortellini en cada uno de 4 cálida
tazones de sopa y dividir el caldo de entre ellos. Espolvorear con queso
El Parmigiano-Reggiano y servir inmediatamente.

Rendimiento: 4

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