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Sopa de Frijoles Rojos Thick & Rich

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Categoría : Sopa

Rendimiento: 6 Porciones

Ingredientes (Ayuda):
1 libra de frijoles rojos, empapado
2 cuartos de galón de agua
1 hoja de laurel
1 LG Pimiento verde, sin semillas y
- En cuartos

SOFRITO
1/4 taza de aceite de oliva
4 dientes de ajo picados
1 cebolla LG, picado
1 LG Pimiento verde, cortado en cubitos
1 tomate c, picado en trozos grandes
1 cucharada de vinagre de vino rojo
1/2 taza de jerez seco
1/2 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de comino
Sal y pimienta

HASTA EL FINAL
2 papas md, cortado en cubitos
1 calabaza c, cortado en cubitos
El aceite de oliva al gusto

Combine los frijoles, agua de pimiento y sal, llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante
1 1/2 a 2 horas. Añadir más agua si es necesario.

Sofrito: Calentar el aceite en una sartén, sofreír el ajo, la cebolla y el pimiento
hasta la oferta. Agregue los tomates, vinagre, jerez, orégano, comino, sal y
pimienta y cocinar 10 minutos.

Cuando los frijoles estén tiernos, añadir el sofrito, las patatas y la calabaza. Revuelva para
mezcla, y cocer a fuego lento hasta que las patatas y la calabaza estén tiernas.
Cualquiera de servir como es o puré. Rocíe un poco de aceite de oliva sobre cada uno
servir.


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