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Turrón de Glace cereza seca

7.00
Categoría : General

Rendimiento: 10 Porciones

Ingredientes (Ayuda):
PRALINE CON avellanas
1 / 2 taza de azúcar
1 / 4 taza de agua
1 taza de avellanas sin piel

MERENGUE ITALIANO
1 / 3 taza de azúcar
3 TB de miel de lavanda
1 / 4 taza de agua
3 claras de huevo
1 1 / 2 c cerezas secas
1 / 4 taza Kirsch
2 c de crema de leche

Para hacer el praliné, combine el azúcar y el agua en una cacerola y cocinar
mezcla, strring y lavando los cristales de azúcar con un pincel mojado en
agua, hasta que la mezcla es clara. Dejar cocer, sin tocar, hasta que estén bien doradas.

Para el azúcar caramelizado añadir las avellanas. Revuelva para cubrir.

Aceite de una losa de mármol. Vierta la mezcla sobre el mármol, incluso sin problemas en
capa y dejar que se enfríe completamente. Una vez frío, cortar en aproximadamente 1/4-
pedazos de una pulgada.

Para hacer el merengue italiano, se combinan en una cacerola el azúcar, la miel de lavanda,
y el agua. Cocinar siguiente mismo procedimiento que para praliné, hasta que un
termómetro de caramelo registros pelota dura 248 grados etapa.

Batir 3 claras de huevo a punto de nieve. Con la máquina funcionando agregar, en una corriente, el
jarabe de azúcar cocido. Batir hasta que esté completamente frío.

Macerar 1 1 / 2 tazas de cerezas secas en 1 / 4 taza de kirsch durante 30 minutos. Entonces
escurrir sobre un plato

Batir 2 tazas de crema espesa.

Plegado por la mitad el praliné, la mitad de las cerezas escurridas y la mitad de la crema batida
en el merengue. A continuación, volver a hacerlo. Transferencia a una terrina de 8 de taza, forrado
con envoltura de plástico. Cubra el molde con papel plástico y congelar durante la noche.
Desmoldar, quitar el plástico y corte.

Rendimiento de 10 a 12 porciones.


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